美国南方特色的菜肴(2)

　　如果要找出一样主菜最贴切地展现美国人的自由主义和发明创造的话，BBQ应为首选之一。BBQ其实是很简单的一道菜，它是将肉放在柴火上低温长时间慢烤，烤熟后的肉会有一种特别的烟熏香味。美国人就有本事将这么简单一道菜搞得五花八门，甚至成为美国的国粹在世界上广而推之。

    BBQ每年给美国南方带来的经济收益，数以百亿美元计。以BBQ为题材的食谱、小说、诗歌、绘画、工艺品等，数以万计。出身美国南方的BBQ，以美国的精神为动力，发展壮大，在世界的餐桌上越来越领风骚。

　　灵魂食物在美国黑裔的生活中具有重要作用。曾经有部电影，描述了一个黑裔家族，老妈很喜欢煮灵魂食物，每次菜谱都不一样，由炸子鸡吃到炸猫鱼，从炸猫鱼吃到芝士意粉，大家都很喜欢吃，以至于忘却了平时家庭之中的争吵，老妈的灵魂食物，成了维护这个家庭和睦的唯一黏合剂。

    可是，有一天，老妈不幸得病住进了医院，大家没大餐吃了，致使家庭成员间的争执再次爆发……据观众反应，这部片子确实描述了美国南方黑裔的日常生活，也如实反映了灵魂食物在美国南方黑人生活中的重要性。

　　葫芦海鲜则是卡罗来纳海边的一个特色。如果你到卡罗来纳的海边去度假，特别是南卡州的桃金娘海滩，你会发现，当地许多餐馆都大张旗鼓地打出“葫芦海鲜”的广告。其实，葫芦海鲜跟葫芦瓜没有一点关系。葫芦海鲜主要是炸海鲜，其做法是用最生猛的海鲜，越新鲜越好，沾一层奶油面皮，下锅快速油炸。

    这样炸出来的海鲜，配上炸薯条和洋白菜沙拉，浇上番茄酱，每人给一大份，让胃口最大的六尺大汉吃了一盘后都会大呼过瘾。另一个特色就是价钱很便宜，往往是市面上其它同样做法海鲜价钱的一半。对南北卡州海边的住民来说，葫芦海鲜就是当地海滩文化的表象。

　　葫芦海鲜之所以得到这个奇怪的名字，据说是因为它们出生于北卡州葫芦镇。葫芦镇是南北卡边界上靠海边的一个小镇，以当地人喜欢用葫芦装水喝的习惯而得名。1930年代，美国大萧条的时候，葫芦镇的几位大婶，在一位叫珍妮佛·别克的女士的带领下，在葫芦镇上开了第一家葫芦海鲜餐馆：别克餐厅。

    在当时的经济条件下，一个餐馆想要生存，就得经济实惠。别克餐厅就地取材，所用的就是当天捞上来的海鲜，在沾了掺入奶油的面粉酱后，下锅一炸就捞起，简简单单，反而有意想不到的鲜味。因为造价低，过客只花很少的钱就能饱餐一顿，他们“饱食返寻味”，口碑相传，从此葫芦海鲜餐名扬天下，而别克餐厅，至今还屹立在这个不再平静的小镇上。