新加坡移民“以食会友” “乡味相食”寄托故乡情

 

　　据新加坡《联合早报》报道，4月24日在新加坡手拉手京华小馆举行的新汇点“乡味相食”第二轮餐宴，会聚了老少三代同堂。江西家庭、北京家庭、印尼家庭，各自端出湘赣啤酒烧鸭、京酱肉丝、烙饼、京味冷菜、印尼杂菜。更有新加坡八旬婆婆炒的金门糯米饭，以及新加坡本地的山芭酱汁排骨……。

　　由该报《新汇点》专刊主办的“乡味相食”4月24日在位于小印度一带的手拉手京华小馆举行第二轮餐宴。这次人数更多，气氛更热闹。现场依然由该报美食记者黄卓伦主持。

　　先到的是来自中国江西的的移民吴运海一家三口和本地“代表”何子颜以及友人丁先生。吴运海的女儿吴新羽今年5岁，和餐馆老板费立明夫妇的女儿年龄相近。大人们介绍两名小朋友认识，看来也促成一段新友谊。因为之后入席时，吴新羽坐上长桌一端的第二个位子。问她旁边的位子给谁坐，她答道：“妹妹。”

　　另外两个家庭分别是新加坡本地吕家和中国王家。吕家三代一起来，婆婆王瑄珠准备了福州油炒糯米饭，她的印尼媳妇范美杏则带了印尼咖喱杂菜(sayur lodeh)和饭团。一同前来的还有美杏的丈夫吕纪葆(本地诗人寒川)、儿子和小姑。

　　而来自北京的移民王健携妻女前来，准备的佳肴是肉夹馍(京酱肉丝夹在三角形状的烙饼里)和凉菜。一看烙饼，会觉得它长得像本地的印度煎饼(roti prata)，不过吃起来没那么油。凉菜的主角是粗粉丝，配上麻酱，还有黄瓜等佐料，挑逗着大家的味蕾。

　　“长桌宴”色香味

　　娘惹文化里的长桌宴以另一形式出现在手拉手京华小馆里。在工作人员和大家的配合下，“长桌”由四个方桌组成，中间留了空，穿插入座间，方便交流，方便大家走动。

　　大家也没完全和自家人一起坐。按着顺序，坐在里边的是吴运海一家人、王健、何子颜、丁先生还有吕纪葆父子。坐在吴运海对面的是王健的太太傅萍和8岁女儿王诗祺。依照顺序下来是范美杏、王瑄珠和女儿吕姿音，还有该报记者和编辑。

　　参与者自我介绍完后，焦点就落在食物上。在大快朵颐之前，当然得先有一番了解。

　　在傅萍眼里“有劲味”的参峇排骨是何子颜的创作。闲聊中，何子颜透露不知道在场食客对羊肉或牛肉的接受度如何，因此决定选用排骨作为主要食材。排骨先用开水烫过，再和参峇辣椒一起炒。吃起来不会太辣，也是何子颜的一番用心。她说平常煮的时候，其实会煮得更辣一点。另外，盘里的几片生菜也为佳肴增颜添色。

　　吴运海夫妇准备的湘赣啤酒烧鸭一听就觉得食物很吸引人。它的“制作过程”可分为三个步骤：先炒鸭子，然后和啤酒一起煮直到啤酒都烧干为止。再用辣椒和吸收啤酒味的烧鸭一起炒，一道佳肴就形成了。吃起来鸭肉很软，啤酒苦涩的味道也不见踪影。

　　王瑄珠的福州油炒糯米饭，吕家吃了很多年。不过她说，她已经很久没做这道菜了。准备功夫分两天进行，一天先准备炸葱等佐料，之后的炒糯米和蒸糯米则在当天完成。一家人本来还担心糯米饭的味道太淡，不过食客纷纷说吃起来不会太油腻，比较健康。

　　问一旁的吕姿音是否已得母亲真传，她笑说自己对烹饪不是很感兴趣。但她的大嫂范美杏补充道，其实她也会进厨房帮忙。看来，王瑄珠的厨艺是传到了媳妇范美杏手中。范美杏是在1980年嫁到新加坡。她从小会在家人身边看她们怎么煮，传统印尼咖喱杂菜自然难不了她。她从家婆处学会煮更多的菜肴，平常也会参考一些食谱。这次咖喱的香料更是她自己做的。

　　餐馆老板五道热情菜宴客

　　桌上菜色不只这些。餐馆老板费立明是来自山东青岛的移民，老板娘方巧明来自福州的移民。两人慷慨热情招待，准备五道热情菜宴客。冷菜肉丝芥菜大拉皮口感佳。热汤番茄蛋花汤有浓郁的番茄味，同时也被至少两个人“看上”。吕姿音说桌上菜肴都不错，觉得比较特别的是具北京风味的肉夹馍和餐馆的番茄蛋花汤。巧的是，她的大嫂范美杏想学做的也是这两样菜。

　　餐馆端出的主菜海参扒鸭的鸭肉和汤汁味道不错，火候也恰到好处。另一道韭菜盒子虽然看似普通，但口感松脆，很受大家欢迎。蒜泥白肉是一大惊喜，两种食材的味道搭配得很好，仿佛天生就该这么搭配。

　　当天气候虽然潮湿，但并无损大家的心情。主持人黄卓伦介绍完菜色后，大家便食指大动起来。各家庭是初次相识，但慢慢的都能打开话匣子。有互相介绍佳肴的，也有聊些生活琐事的。坐在一端的吴家和王家小妹妹早已一齐喝水，一起说话。吕纪葆更当起“临时摄影师”，忙着将聚餐的画面拍下。

　　自动自发地传菜

　　席上，大家也没只顾自己吃，并会自动自发地把邻桌没有的菜传过去。因此吃饭期间偶尔可看到一道菜从一端传到邻桌，“巡游”一回再传到原来的位子。

　　吴运海说：“这活动可以跟别人沟通，接触到不一样的人，有更大的生活圈子，不会只是一般上班回家的枯燥生活。”

　　桌上食物太丰盛，让何子颜笑着说吃得太饱了。她认为这次聚会是个有趣的经验。

　　接着，主持人黄卓伦宣布“余兴节目”开始。5岁的吴新羽在大家鼓励下，站在椅子上，手握一个“临时麦克风”，现场唱起儿歌《当我们同在一起》，大家也随之为她打拍子。吴新羽跟着唱另一首儿歌，也获得大家热烈的掌声。

　　活动结束，问众食客对活动的感想，傅萍说活动有一种和谐的氛围。美杏也认为“气氛很好，大家可以互相学习”。

　　“乡味相食”定在每个月的最后一个星期六举行。宗旨是让本地人和新移民在聚餐上分享各自拿手佳肴，在吃吃喝喝中擦出情感的火花，也从中认识彼此不同的饮食文化。